Menú Degustación

Menú Degustación  “Un viaje por Oaxaca”

Propuesta del Chef José Manuel Baños , menú degustación de 8 tiempos que te llevarán a una experiencia gastronómica, un recorrido para probar ingredientes locales.

Es necesario solicitar con anticipación, ya que la elaboración del mismo se realiza bajo reservación. La mejor manera de probar la cocina contemporánea oaxaqueña, técnicas, esferificaciones, geles, aires. Todo una propuesta para tu paladar.

MENÚ DEGUSTACIÓN  ¡Hay TACOS Pitiona!

Nueva oferta gastronómica para los amantes de los tacos, hemos diseñado un menú degustación de tacos diseñados especialmente para ti, proteínas como guajolote, pescado, pork belly, tripa de res, callo de hacha están dentro del menú. Disfruta de esta nueva propuesta gastronómica del Chef José Manuel Baños.

Primer Tiempo

TACO TOSTADA DE PESCADO AHUMADO, pescado en salmuera, chicharrón de pescado, queso prensa granitado, salsa martajada de tomate, habanero, sal, cebolla.

Segundo Tiempo

TACO DE CALLO DE HACHA CON TRIPA, tripa frita con polvo de chiles, abanico de aguacate, callo marinado con chile de árbol, limón, sal, aceite de oliva.

Tercer Tiempo

TOSTADA DE PULPO, pasta de lentejas con chorizo, tentáculos de pulpo salteados con aceite de ajo, limón, sal, chepiche, biuses, queso istmeño rallado, cremoso de aguacate y rábano.

Cuarto Tiempo

TACO DE PIPIÁN DE BRÓCOLI, pepita asada, brócoli asado, cebollas cambray encurtidas con limón y sal.

Quinto Tiempo

TACO DORADO DE PAPADA DE CERDO, relleno de chuletón ahumado, crema ácida, mayonesa, polvo de chiles rojos, sal, limón, jugo de piña. Puntos de mayonesa de chile de agua, cremoso de aguacate y cilantro.

Sexto Tiempo

TACO DE PORK BELLY, mole amarillo, encurtido de cebolla morada con chile de agua y frijolón.

Séptimo Tiempo

TACO DE LECHÓN, terrina de lechón, polvo de chicharrón, cremoso de aguacate, rábano, lamina de chile serrano y cebolla asada.

Octavo Tiempo

TACO DE RIB EYE, costra de quesillo con chapulines (simula la tortilla), cremoso de aguacate, encurtido de rábano sandía, salsa de molcajete con chile manzano.

Noveno Tiempo

TACO DE MOLE NEGRO CON GUAJOLOTE ahumado, base arroz cremoso, mole negro y plátano macho frito.

Décimo Tiempo

TACO DE CABRITO, cabrito confitado en manteca de cerdo, orégano, ajo, sal. Se prepara un HUAXMOLE que es tomate, chile costeño, chepiche y guajes. Lleva a su vez un poco de chito frito, guaje y chepiche.

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