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Menú

En la cocina quien imprime su sello personal es el Chef José Manuel Baños, con un menú que incluye productos locales e interpretaciones únicas.

El menú se modifica acorde a los productos de temporada y pensando en siempre ofrecer a nuestros comensales sabores excepcionales.

COMIDA - CENA
TOSTADA DE RIB EYE

Costra de quesillo y queso istmeño, esquites con chapulines, salsa verde cruda con chicana, cremoso de queso de cabra y chile de agua.

SOPA DE QUESOS

Queso fresco, espuma de quesillo, queso prensa rayado y sopa de quelites.

GORDITAS DE TRIPA

Masa cocinada con grasa de rib eye, salsa verde, tripa frita, cremoso de aguacate.

PESCADO HASTA EL TUÉTANO

Pesca del día, papel de frijol, escabeche de pulque y tuétano

TACOS DE LECHÓN

Terrina de lechón cocinado a baja temperatura montado sobre tortillas de maíz preparadas al momento acompañadas de cremoso de aguacate y cebolla asada con láminas de chile.

MOLE NEGRO CON CHULETÓN

Chuletón de cerdo con mole negro oaxaqueño y risotto a la mantequilla

PULPO A LA TALLA

Pulpo con puré de huitlacoche, puré de berenjena y nuez

COCO MIEL

Disco de queso Istmeño, panal de miel caramelizada con bourbon, salsa de coco y helado de manzana verde

CACAO

Espuma de rosita de cacao, tierra de chocolate con nuez y sorbete de chocolate.