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Menú

En la cocina quien imprime su sello personal es el Chef José Manuel Baños, con un menú que incluye productos locales e interpretaciones únicas.

El menú se modifica acorde a los productos de temporada y pensando en siempre ofrecer a nuestros comensales sabores excepcionales.

DESAYUNO

QUESO ASADO

Queso panela asado con ensalada de verdolagas con miltomate y rábano.

TOSTADA DE HONGOS

Pasta de frijol negro con chapulìn, hongos salteados con epazote, encurtido de cebolla con chile de árbol y huevo pochado

PAN FRANCÉS

Pan brioche, salsa de frutos rojos y cremoso de yogurt.

SANDWICH ASADO

Pan de caja, solomillo marinado en mole de tamarindo, queso prensa, quesillo y manchego gratinado, chips de camote y chiles en vinagre.

HUEVOS PUERCOS

Huevos con chorizo, cebolla y chicharrón, aguacate criollo y cilantro.

SHAKSHUKA AL HORNO

Original: Huevos escalfados cocinados en salsa de tomate, tomillo, cebolla acompañado de pan de masa madre.

TOSTA DEL DÍA

Pan de masa madre, requesón, tomates rostizados, pesto de cacahuate y cilantro criollo

CHULETÓN DE CERDO

Marinado en polvo de chiles, salsa verde con chicharrón, acompañado de frijoles y tortillas.

COMIDA - CENA
TOSTADA DE RIB EYE

Costra de quesillo y queso istmeño, esquites con chapulines, salsa verde cruda con chicana, cremoso de queso de cabra y chile de agua.

SOPA DE MAÍZ

Verdolagas salteadas, frijoles dulces y tomate milpa asado

TAMAL CHICATANA

Relleno de lechón con adobo de chile ancho negro, mole de chicatana, puré de plátano.

PESCADO PUERCO

Pesca del día, frijoles bayos puercos, mole verde, chicharrón de mejillón

TACOS DE LECHÓN

Terrina de lechón cocinado a baja temperatura montado sobre tortillas de maíz preparadas al momento acompañadas de cremoso de aguacate y cebolla asada con láminas de chile.

MOLE NEGRO CON CHULETÓN Y RISOTTO A LA MANTEQUILLA

Chuletón de cerdo con mole negro oaxaqueño y risotto a la mantequilla

PULPO A LA TALLA

Pulpo con puré de huitlacoche, puré de berenjena y nuez

COCO MIEL

Disco de queso Istmeño, panal de miel caramelizada con bourbon, salsa de coco y helado de manzana verde

POLLO ROSTIZADO

Marinado con jugo de naranja, bañado en juice de pollo y puré de camote o de naranja,