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Menú

En la cocina quien imprime su sello personal es el Chef José Manuel Baños, con un menú que incluye productos locales e interpretaciones únicas.

CEVICHE DE MARACUYÁ

Pesca del día con palomitas nitro de Xoconostle, vinagreta de habanero con zanahoria.

TLACOYOS

Tlacoyos rellenos de frijoles puercos, crema ácida, queso istmeño, papada de cerdo y salsa verde con nopal

TAMALES MIAHUATECOS

Tamalitos con adobo de guajillo relleno de Solomillo sobre salsa verde y encurtido de cebolla morada.

TOSTADAS DE JAIBA

Tostadas de jaiba, marinada en aceite de ajo, polvos de chiles y limón

POTAJE DE GARBANZO

Potaje de garbanzo, coral de hongos, mayonesa de chiles, berenjena confitada y crujiente de chile pasilla

PESCADO AHUMADO

Pescado ahumado con ensalada de sorrel, piojito, guía de chayote baby, fritura de poro y salsa de chile guajillo.

TACOS DE LECHÓN

Terrina de lechón cocinado a baja temperatura montado sobre tortillas de maíz preparadas al momento acompañadas de cremoso de aguacate y cebolla asada con láminas de chile.

MOLE NEGRO CON CHULETÓN Y RISOTTO A LA MANTEQUILLA

Chuletón de cerdo con mole negro oaxaqueño y risotto a la mantequilla

MARISCOS DE HUMO

Camarón y pulpo en chintextle a las brasas (plato para compartir)

COCO MIEL

Disco de queso Istmeño, panal de miel caramelizada con bourbon, salsa de coco y helado de manzana verde