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Menú

En la cocina quien imprime su sello personal es el Chef José Manuel Baños, con un menú que incluye productos locales e interpretaciones únicas.

TAMALITOS DE FRIJOL

Tamalitos de frijol con hoja de aguacate, mole chichilo y queso istmeño

MEMELA DE CHICHARRÓN DE RIB EYE

Tortilla de memela gruesa echa al momento con aciento salsa roja/verde, quesillo fundido y Rib eye frito, (tipo chicharrón)

INFLADITAS DE SUADERO

• INFLADITAS DE MAIZ RELLENAS DE SUADERO FRITO, ENCURTIDO DE CHILE SERRANO, RABANO, CEBOLLA MORADA, LIMON Y SAL, CREMOSO DE AGUACTE Y BROTES DE CILANTRO SOBRE CAMA DE SALSA VERDE CRUDA.

CALDO DE FRIJOL CON JAIBA

Caldo de frijol con jaiba, hoja de aguacate, hoja santa, chile guajillo y jaiba de concha suave con polvo de chiles

TRUCHA EN ESCABECHE

Filete de trucha en escabeche de chepiche y hoja santa, falso caviar de trucha y puré de cebolla quemada

PESCADO PIPIÁN

Pescado con pipián de quelites, ensalada de quelites con aceite de olivo y chicharrón de pescado

TACOS DE LECHÓN

Terrina de lechón cocinado a baja temperatura montado sobre tortillas de maíz preparadas al momento acompañadas de cremoso de aguacate y cebolla asada con láminas de chile.

MOLE NEGRO CON CHULETÓN Y RISOTTO A LA MANTEQUILLA

Chuletón de cerdo con mole negro oaxaqueño y risotto a la mantequilla

BUÑUELO CON MOUSSE DE QUESILLO

Buñuelo tradicional mini acompañado con mouse de quesillo mermelada de fruta almendra caramelizada y en polvo con macarrón de turrón y nieve de café de olla con piquete (mezcal)